Cresciuto nel Tempio, Hervatin ha disputato otto gare in serie A con il Parma dove ha vinto anche la coppa delle Coppe. Problemi ai menischi lo fanno scendere di categoria (Ancona in B), poi Monza, Modena e Novara in serie C prima del definitivo ritorno a Tempio. Da allenatore Gianluca firma la promozione del Porto Torres in D nel 2012, l’anno dopo vince il campionato di Promozione con il Ploaghe e poi allena il Valledoria e il Lanusei.